配料:驢腿肉500克,熟菜油500克,蕃茄15克,幹辣椒20克,花椒3克,姜片15克,白糖10克,醬油20克,精鹽7、5克,甜酒釀50克,鮮湯250克,蔥段10克,麻油10克,紹酒5克。
操作:
1、驢肉切成6、5厘米長、4、5厘米寬、0.3厘米厚的片,放在碗内,加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻,腌漬約半小時,揀去蔥、姜。
2、幹辣椒切成2、5厘米長的段,蕃茄改成2厘米的小片。
3、炒鍋上火,舀入菜油燒至七成熟,放入驢肉片炸至棕褐色,撈出瀝油。
4、鍋内留油燒至四成熱,下幹辣椒、花椒炸香成棕紅色,下蕃茄炒出香味,加入鮮湯,放入驢肉、精鹽、醬油燒沸。
5、用旺火收稠鹵汁,加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
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