琺琅鍋紅燒肉糊了的原因是琺琅鍋裡不完全是水了,更多的是肉上下來的油,油的熱點高,傳熱快,所以才會焦糊。做紅燒肉,最好把五花肉用清水煮一下能避免粘鍋。這樣可以把肉上的脂肪溶解掉很多,減少脂肪的吸收。然後控幹水份,再去炒制,這樣上色快,容易成熟,不會焦糊了。
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