1、材料:小排骨400公克,豆豉一大匙,蒜末1小匙,姜末1/4小匙,蔥白末1/2小匙,辣椒末1/2小匙,沙拉油1又1/2大匙,醬油一大匙,米酒一大匙,糖1/2小匙,鹽适量,水2大匙,太白一小匙,香油一小匙。
2、将小排骨骨用清水泡約20分鐘,以去除血水,再撈起瀝幹水分,豆豉洗淨瀝幹水分後,再稍微切碎,備用。
3、将蒜末.豆豉放入碗中,在将1又1/2大匙的沙拉油加熱至高溫,并沖入蒜末.豆豉的碗中,成為蒜油,備用。
4、将排骨加入調味料(太白粉.香油除外),充分攪拌均勻至水份被排骨吸收後,靜置腌約30分鐘使其入味,備用。
5、在将排骨加入作法2蒜油.姜末.蔥白末.辣椒末.以及太白粉.香油.混合拌勻後,以大火蒸約25分鐘,即完成。
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