tft每日頭條

 > 知識

 > 姜撞奶為什麼不凝固的原理

姜撞奶為什麼不凝固的原理

知識 更新时间:2024-09-08 01:24:56

  姜撞奶不凝固因為溫度沒有控制在70至80度。水牛奶遇姜汁後之所以凝固,是因為生姜蛋白酶在一定條件下水解後,中和掉了酪蛋白膠粒所帶電荷,使牛乳凝固成膠體。在這一過程中,發生了電荷中和,物質依然是原本的蛋白質,并沒有新物質生成,僅僅隻是物理變化。制作姜撞奶一定要用蛋白質含量高的鮮奶,溫度一定要控制在70至80度,這是成敗的關鍵。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved