如何挑選鮮嫩好吃的春筍-tft每日頭條

如何挑選鮮嫩好吃的春筍

知識更新时间:2024-09-07 19:54:45

　　1、看筍殼。筍殼一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特别鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　2、看筍肉。筍肉的顔色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

　　3、看筍節。鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那麼筍會比較老不好咬，而且裡面還有可能已經壞了。

　　4、看筍體。蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。另外，不要買太大的竹筍，從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　5、用手摸。你可以用手摸一摸，感覺是不是很濕潤，如果太濕潤，裡面可能已經開始變質。如果剝開竹筍，裡面很濕，而且發綠，質地像熟了似的，那就是開始變壞的一種标志，盡量不要食用了。

　　6、看芽花。春筍的尖端開出的芽花色要白中帶黃，這是優質春筍。如芽花顔色是綠色，這是變老的劣質筍。

　　7、看根部。春筍的根部四周如出現白色珠狀突出物的話，這便是溫州人俗稱的“白茅筍”，此筍味道更佳。若是珠狀突出物變黑，那麼，這春筍是劣質老筍。

　　8、指掐法。将春筍底部朝上，用手指甲輕輕地在筍肉上一掐，如出現一道深深被指甲掐成的印痕即是優質嫩筍。如掐下去是淺淺的印痕或沒有反應便是劣質老筍。此種老筍，用刀切耗力，用嘴嚼生渣。倘若你購入此種劣質老筍時，隻要用菜刀切掉根部筍肉若幹厘米即可，待筍肉呈現白色、指甲掐下去有深痕為止。

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