閩菜的特點如下;1、閩菜的烹調特點是湯菜要清,味道要淡,炒食要脆擅長烹制海鮮佳肴。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖為特色。2、閩菜原料,由于福建的地理形勢倚山傍海,北部多山,南部面海。蒼茫的山區,盛産菇、筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鳗、甲魚等山珍野味;漫長的淺海灘塗,魚、蝦、蚌等海鮮佳品,常年不絕。平原丘陵地帶閩菜調味,閩菜的烹調。
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