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蛋糕可以調節甜度嗎

生活更新时间:2024-07-03 17:46:40

為了防止肥胖、長痘、皮膚老化，不少消費者在飲食上逐漸加入了“控糖大軍”，如今，這個概念已經進入烘焙領域。昨天（10月25日），記者走訪發現，不少烘焙店都推出了木糖醇蛋糕，即用木糖醇代替蔗糖，從而達到“低卡”的效果。木糖醇蛋糕普遍比普通蔗糖蛋糕貴20至30元，深受消費者喜愛。

蛋糕可以調節甜度嗎（蛋糕真能讓甜食愛好者過足瘾）1

外賣平台上的木糖醇蛋糕價格及銷量截圖

在位于姑蘇區平橋直街的一家烘焙店，工作人員正忙着制作節日甜點和蛋糕。“木糖醇蛋糕和正常蛋糕外觀上看起來沒有區别，隻是蛋糕坯和奶油都添加的是木糖醇，沒有蔗糖。”該店一位工作人員表示，很多消費者追求低糖，因此木糖醇蛋糕的銷量也有了明顯增長，最近月銷量約為100單左右。“我們一款青提味的8寸木糖醇蛋糕價格為298元，從價格上來說，同為8寸大小的蛋糕，木糖醇蛋糕比普通的蛋糕貴20-30元左右。”該工作人員介紹。

蛋糕可以調節甜度嗎（蛋糕真能讓甜食愛好者過足瘾）2

青提味的木糖醇蛋糕受訪者供圖

“想吃甜食，但是又擔心會發胖，吃完午飯，在外賣平台搜到了木糖醇蛋糕就買了。”當天，在該烘焙店訂購了一款木糖醇蛋糕的沈蓓莉表示，這種蛋糕嘗起來甜味很正常，和一般蛋糕差不多，吃起來不會有“負罪感”。記者注意到，在外賣平台，一些店鋪的木糖醇蛋糕月銷可以達到200單左右。不過，部分連鎖蛋糕店并沒有木糖醇蛋糕售賣。

木糖醇蛋糕可以讓甜食愛好者過足瘾？對此，中國營養學會營養健康顧問姚若英表示，雖然木糖醇是天然健康的甜味劑，但并不代表可以敞開了吃它。木糖醇屬于代糖，無須胰島素促進，也能通過細胞膜促進糖原合成，因此，對于普通人群來說，适量食用無明顯害處，而且也是适合糖尿病患者使用的糖替代品，并且和蔗糖、葡萄糖相比，它的甜度并不差，并且熱量還要比它們低。

“但過多攝入木糖醇，木糖醇在體内釋放過多熱量反而會導緻血脂升高，導緻人體肥胖，也不利于控制血糖，同時，研究表明，如果經常食用含有代糖的食品，可能會勾起大腦對于糖的欲望，時間長了就會特别想吃甜食。”姚若英說，長期大量服用木糖醇，還會導緻木糖醇不會被胃中的消化酶分解，從而直接進入人體腸道，對腸道和胃部有直接的刺激作用，加重胃腸道的負擔。此外，蛋糕原料中還是有奶油、雞蛋、面粉、黃油等配料，因此蛋糕仍屬于高油、高脂肪的食物，“吃的時候還是要控制攝入量，不要一次性吃太多，過量食用依舊可能造成肥胖、糖尿病等。”（蘇報融媒記者劉達陳兆帥）

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