1、酸菜,是中國一些地區和德國存在的一種泡菜,古稱菹。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。北魏的《齊民要術》詳細介紹了古人用白菜等原料腌漬酸菜的多種方法;
2、腌菜,是将蔬菜加鹽和其他作料進行保藏,該方法可以防止有害微生物的生長,延長食物貯存期。腌菜加工方法簡單、成本低廉、容易保存、産品具有獨特的色、香、味,是其他加工品所不能代替的。腌菜的加工工藝和酸菜不一樣。
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