山竹壞的表現為果皮發硬,果肉變黃,果殼腐爛,果蒂顔色發黑。變質原因外強中幹的果殼,看着厚實堅硬其實質地疏松,其間還密布着孔隙,水分易蒸發。脫水後的果殼,空氣就很易進去,變質有了條件;再加上果實也有呼吸作用,而呼吸作用會消耗糖分,會産生酸、醛等物質。
低溫是保存山竹較好的方法,因為低溫能減慢山竹水分流失的速度。将山竹用保鮮袋裝好後密封,放進冰箱冷藏,這樣可以讓山竹多放幾天。
山竹放在冰箱裡冷藏的時候,要記住将保鮮袋密封,不要留太多的空氣在裡面,因為山竹是很容易被氧化而變得不新鮮。
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