天氣一熱，胃口明顯下降，尤其是中老年人，老覺着嘴裡一股苦味，吃什麼都不香。這幾天多地氣溫達到30度，半袖、涼鞋一秒入夏，算算日子夏季也快到了，為了調整好食欲，自然少不了“開胃小菜”。

小編這邊的開胃菜，一般有腌蒜苔、腌黃瓜、腌蒜、腌豆角、腌青椒、涼拌黃瓜、涼拌豆腐皮等等，幾盤上桌解膩還下酒，今天給大家分享一下我們這邊傳統的腌菜配方，不僅清脆爽口，而且方法簡單，密封好了半年都不壞，夏天就靠它開胃。

腌黃瓜絕對是開胃菜裡的第一，每年夏天黃瓜上市，腌好的黃瓜不但有韌性還有嚼勁，一咬嘎嘣脆，配粥配饅頭下酒都很合适。

食材：黃瓜，胡蘿蔔，生姜，大蒜，紅泡椒，花椒，八角

調料：食鹽，白糖， 生抽，陳醋，味極鮮，東古醬油，冰糖

1、準備黃瓜6根，先去掉頭尾，從中間劃開，一分四半，再切成5厘米長的段，放入盆中，胡蘿蔔半個，先切成厚片，再切成長條，和黃瓜放在一起，撒上一把食鹽，一小把白糖，用手抓拌均勻，放在一邊腌制一個小時。

2、1個小時過後，控去黃瓜裡面腌出的水分，再用手擠去多餘的水分，放入另一個盆中。

3、下面我們準備一下配料，生姜一小塊，先切成姜片，再切成姜絲，放入小盆中備用，大蒜一小把切成蒜片，和生姜放在一起，紅泡椒兩個去籽，切成菱形片， 一起放入盆中。

4、幾粒，八角2粒， 倒入蔥姜和紅泡椒，開小火煮3分鐘，熬出大料的香味。

5、3分鐘過後，把煮好的料汁倒入小盆中放涼備用，再把料汁倒入腌好的黃瓜裡面，用筷子拌勻，封上保鮮膜，放入冰箱裡面腌制24個小時，即可食用。

作為廣受大衆喜愛的下飯菜，腌辣椒是其中的佼佼者，它好在能讓一道普普通通的家常菜上升到美味佳肴，因為很多人都無辣不歡，吃飯沒有辣椒就覺得少了點什麼，腌辣椒剛好能中和辣椒的辣味和腌菜的入味脆感，接下來給大家分享如何在家中腌出香脆美味的辣椒。

食材：青紅線椒，大蒜，幹豆豉

調料：食鹽，白糖，高度白酒

1、準備洗淨的青線椒一斤左右，從中間片開，一分兩半，這樣腌出的辣椒會更加入味，然後放入盆中。

2、蒜子一小把切成蒜片，放入辣椒盆中，再放入一小把幹豆豉，加入食鹽10克，白糖5克，高度白酒20毫升，用手抓拌均勻。

3、放入一個無水無油的幹淨玻璃罐中，再把料汁放在辣椒上面，蓋上蓋子，可以放到冰箱裡面，腌制7天左右就可以食用了。

吃蒜苔的季節怎麼能少了腌蒜苔呢，現在的蒜苔既便宜又新鮮，五塊錢買一大把，把蒜苔腌上放點辣椒，吃起來特别脆，腌蒜苔看起來簡單，但是有的人做出來的又柴又硬，要怎麼腌制才好吃呢？可以試一下小編推薦的方法。

1.準備蒜苔兩斤左右，擇去蒜苔的尾部，放入盆中備用，小米椒幾個放入盆中，再放入大蒜幾粒，加入清水淘洗幹淨，然後放在籃子裡面控水備用。

2.把蒜苔控幹水分以後，切成三厘米長的段，放入盆中，加入食鹽5克，颠盆拌勻，放在一邊腌制15分鐘。

3.準備大蒜幾粒切成蒜片，放入碗中，小米椒4個從中間切開，和蒜片放在一起，加入生抽50克，老抽10克，白糖15克，食鹽30克，用筷子攪拌化開。

4.等15分鐘過後，控出蒜苔裡面腌出的水分，再用手擠去蒜苔裡面殘留的水分，裝入玻璃罐中，倒入剛才調好的料汁，密封以後可以放入冰箱裡面，24小時以後就可以食用了。

喜歡吃香菜的可能每天都想吃一口，不喜歡的可能一口也吃不下去，香菜對愛好者來說有很大的魅力。

1、準備香菜200克，先把黃色的葉子擇一下，放入盆中，用水清洗幹淨，香菜的根也很有營養，這個不用去掉，一根一根的洗淨就可以了，多用流水沖洗幾次，保證把每一根香菜都清洗幹淨，然後撈出來放入籃子裡面晾幹表面的水分。

2、喜歡吃辣的朋友，可以洗幾根青線椒和小米椒，如果不喜歡吃辣，可以買一點彩椒，和香菜放在一起，晾幹水分。

3、在晾香菜的這個時間，我們調一個料汁，炒鍋洗淨，加入一碗生抽，一碗陳醋，比例是一比一，放入兩粒八角，一點小茴香，兩片香葉，10幾粒花椒，開大火把料汁燒開。

4、然後改成小火煮10分鐘，10分鐘過後濾出大料，倒入盆中，把料汁自然放涼。

5、接下來把晾幹水分的香菜，切成小段，放入盆中，青紅辣椒也分别切成小段，再用刀剁碎一點，這樣更容易入味，全部切好以後放入香菜盆中，準備蒜子幾粒拍扁切成蒜蓉，一起放入盆中，盆裡加入一勺食鹽，兩勺白糖，用手抓拌均勻備用。

6、取一個玻璃罐，倒入适量的高度白酒，把罐子用白酒潤一下倒出，然後放入拌好的香菜和辣椒，倒入放涼的料汁，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，第二天就可以食用。

吃多了酸蘿蔔和辣蘿蔔，有沒有試着來一口糖醋蘿蔔？一片解饞，兩片解膩，香辣爽脆，十分開胃。

1、洗幹淨的白蘿蔔一個，削去外皮，切成兩毫米左右的薄片，放入盆中，盆裡加入食鹽5克，白糖3克，用手抓勻，然後放在一邊腌制30分鐘。

2、準備紅椒半個，先切成長條，再切成紅椒粒，放入盆中用來配色，加入食鹽1克，味精1克，白糖20克，陳醋35克，味極鮮醬油15克，再倒入少許泡椒水和3個小米椒。

3、30分鐘後，先控出蘿蔔裡邊腌出的水分，再用水清洗一遍，用手擠幹水分，放入調好的料汁中，攪拌均勻後，用盤子倒扣在上邊，放入冰箱冷藏24小時，第二天就可以拿出來享用了。

今天分享了這5道傳統的腌菜做法，清脆又開胃，一咬嘎嘣脆，學會了做給家人吃吧。

（第一名廚編輯：樂樂）

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