一、紅燒排骨原料:排骨、胡蘿蔔、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法:
1、把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2、鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大蔥爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇;
4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
5、上碟前5分鐘放入雞精。
二、香酥排骨做法:
1、排骨斬段,過飛水撈出;蔥切段;姜切片;
2、将排骨放沸水鍋中煮約二十分鐘,撈出後裝碗裡,放入醬油、姜片、鹽,拌勻碼味約三十分鐘;
3、鍋中放油燒至七成熱,下排骨炸至表面微黃色後撈出。鍋中留約一兩油,放入排骨、湯或水、五香粉、味精,用中火燒至湯汁将幹時,放芝麻。
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