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嘉寶果怎樣釀酒請提供釀酒方法

知識 更新时间:2025-02-08 05:17:04

  發酵前的處理,前處理包括水果的選别、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等, 破碎、除梗,破碎要求每粒種子破裂,但不能将種子果梗破碎,否則種子内的油酯、糖苷類物質及果梗内的一些物質會增加酒的苦味。破碎後的果漿立即将果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出,破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮闆式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。渣汁的分離,破碎後不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓後流出的汁液叫壓榨汁,自流汁質量好,宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行,第一次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質量稍差,應分别釀造,也可與自流汁合并,将殘渣疏松,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質量低,宜作蒸餾酒或其他用途,設備一般為連續螺旋壓榨機。

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