很多人喜歡吃面食,尤其是西北人更是對面食情有獨鐘!西北面食種類繁多,其中尤為陝西的油潑面更是面食中的嬌嬌者,總是讓很多人流連忘返。然而很多人不會做油潑面,下面我就陝西油潑面的正确做法進行詳細的解析。
面加入10g鹽,溫水和面至面團後保險模包裹(或者放在加蓋面盆裡)醒面30分鐘。
醒好的面用擀面杖擀成面餅,面餅上均勻塗上植物油(一般花生油或胡麻油),塗抹植物油的面餅蓋上保險膜再醒20分鐘左右。
準備蔥沫、辣椒粉,碗裡倒一勺醋兩勺醬油做碗汁。
将醒好的面餅擀至1mm左右厚的面皮,将面皮切成長條狀,扯着面條兩端拉伸後對折再拉伸,扯面的薄厚度根據自己的喜好來定。
燒開水,水開後下面條,等下完面條水再開時往鍋裡打一點涼水,如此反複兩次即可。下青菜煮熟後和面條一起撈出盛至之前調好醬汁的碗中。
在盛好面的碗中撒好蔥末、辣椒末。燒熱油(一般植物油即可),油溫達到90度左右舀出潑到辣椒和蔥末上即可。一碗香噴噴的油潑辣子面就這樣大功告成了,如果再來幾瓣蒜那更是美不勝收!
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