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炒栗子的沙是什麼沙

知識 更新时间:2025-02-04 18:47:56

  栗子又圓又大,如果單獨放在鍋裡,會有許多空氣,容易造成受熱不均。在鍋裡放一些沙子,使栗子埋在沙子裡,然後不停的攪拌,熱滾滾的沙子就能把熱炭進栗子,每個栗子都受到了熱,很均勻,不但不會焦,而且裡邊也會熟透。

  要選擇大一些的顆粒,經過多次翻炒,沙子便磨得光滑沒有棱角。一般為了讓炒出的栗子色香味俱全,炒栗人往往需要對沙子進行“培養”。沙子在翻炒的過程中,同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油,再加上闆栗上的附着物,高溫加熱後,沙子逐漸變成黑色。

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