燒鴨做法如下:
原料:光鴨1隻、姜末10克、蒜茸20克、蔥末30克、精鹽10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、蜂蜜、二湯、白醋、浙醋、枧水各适量、酸梅醬味碟4個。
制法:
1、光鴨洗淨,從肛門處開口掏出内髒,斬去鴨掌及翅尖,用清水将鴨的腹腔沖洗幹淨;
2、用姜末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二湯調勻,制成味汁,另将蜂蜜、白醋、浙醋、枧水調勻,制成脆皮水;
3、将味汁從肛門開口處灌入鴨的腹腔,再用針線将開口縫住,使味汁不緻漏出;
4、将鴨頭部向上,接着把氣槍的氣嘴從鴨頸殺口處伸入頸腔,再用左手将頸部和氣嘴一起握住,然後右手按壓氣槍,将空氣慢慢打入鴨體皮下脂肪與結締組織之間,使之脹滿;
5、取出氣嘴,用手将鴨的頸部握住,随後把鴨體放入沸水鍋中燙約半分鐘,再用冷水澆淋鴨的表皮,使之降溫稍涼,然後把脆皮水均勻地刷在鴨的表皮上,完成後即把鴨挂在陰涼通風處晾幹;
6、将晾幹的鴨挂入烤爐中,用果木木炭燒中火慢烤,烤至鴨肉熟透時,改用大火将鴨的表皮烤至酥脆,取出,先倒出鴨腹内的鹵汁,将鴨斬件裝盤,再淋上鹵汁,随酸梅醬味碟上桌蘸食即可。
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三無,網絡語意思是無心、無表情、無感覺。
2023-07-20