1、西北菜,泛指我國西北地區地區的菜系,大緻包括甘肅、甯夏、青海、新疆等地方風味,而以甘肅菜具有代表性;
2、西北菜菜系是中國很有特色的菜系之一,做法較為簡單;西北菜曆史悠久,客觀地反映了當地人們的飲食習慣;
3、西北菜以燒、蒸、煨、炒、氽、炝為主,多采用古老的傳統烹調方法,如石烹法,至今沿用。燒、蒸菜,形狀完整,汁濃味香,特點突出。清氽菜,湯清見底,主料脆嫩,鮮香光滑,清爽利口。溫拌菜不涼不熱,蒜香撲鼻,鄉土氣息極濃。
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