1、主料:幹鱿魚須300克。輔料:莴筍頭300克。調料:植物油50克,精鹽3克,味精4克,雞精2克,蒸魚豉油8克,生抽5克,料酒15克,胡椒粉5克,整幹椒30克,香蔥10克,姜15克,紅油20克,香油5克,鮮湯100克。
2、将幹鱿魚須用溫水泡發,刮去上面的黑膜,清洗幹淨,瀝幹水分待用。
3、莴筍頭去皮,切成小指大的條;整幹椒切絲;姜切絲,香蔥切段。
4、鍋内放底油,燒熱後下姜絲、幹椒絲煸香,倒入鱿魚須,烹入料酒炒幹水分,加粗鹽、味精、雞精、蒸魚豉油、生抽、胡椒粉調好味,倒入鮮湯,稍焖收汁,放入紅油、香油,出鍋裝入墊有莴筍的幹鍋内,撒上蔥段即可。
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