蒸出來的饅頭發黃,是因為蘇打或是堿放多了。一般情況蒸面食都有固定的比例去放蘇打或是堿的。放少了,蒸出來的面食會有點酸酸的味道,如果放多了,蒸出來的面食會發黃。蘇打可以讓面在揉好形狀放到鍋裡的時候,還可以繼續發一點點。堿放過以後面的形态基本就固定了。
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