荷蘭豆不焯水熟透就沒毒,但是食用時若沒有熟透,則會發生中毒,因為荷蘭豆含有大量的皂甙和血球凝集素的。一些蔬菜需要焯水是可以去除草酸,使口感更好,而荷蘭豆含有的草酸很少,不會對身體造成影響,如果想要口感爽脆,那麼可以對荷蘭豆進行焯水,焯水之後的荷蘭豆更容易炒熟,顔色也更加青翠。
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