黃汁是西餐中所用的一種調味醬汁。制作方法如下:
主輔料:牛骨、洋蔥、面粉、胡蘿蔔、芹菜。
調味料:番茄醬、黑胡椒粒、幹紅葡萄酒、香葉、百裡香草。
方法步驟:
1、牛骨烤黃,洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切碎,燦香,加番茄醬、面粉炒透。
2、倒入烤黃牛骨,加水煮沸。撇去浮沫,加香葉、百裡香草、黑胡椒粒、幹紅葡萄酒。
3、小火加熱5到6小時,過濾并調味。
特點:棕紅色,番醇濃郁。廣泛用于肉類菜肴沙司的調制。
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