人類需要水、無機鹽、維生素、蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等營養素，而人類是動物，所有這些營養都需要從食物中獲取。人類在演化遷徙的曆程中，對某個地區的食物把握很強，我國神農嘗百草的故事很可能就是上古時期流傳下來的，那時人們剛來到中華大地上，物種的特殊性使人們在中華大地上搜尋、嘗試所有可吃的東西。

人類吃得比較多的有肉蛋奶、米面等主食、蔬菜，在原始時代獲取食物主要靠野生的動植物，可是這樣的生産效率較低，随着人類的發展掌握了最合适的食物獲取方式，那就是直接占據大量的土地、陽光資源。萬物生長靠太陽，占據的土地、陽光資源可用于飼養、種植，可以提升能量轉移的效率。

肉蛋奶主要靠飼養，主要的蛋類是雞鴨鵝，這些家禽不僅可以直接當作肉食食用，還可以産蛋。而鳥類的卵其實是一顆卵細胞，擁有非常豐富的營養物質，主要是蛋白質、磷脂等，一顆就頂得上幾倍米面的營養。文明發展的曆程中，人類馴化了一些鳥類，作為家禽飼養，為人類提供肉食和蛋。

如前所述，蛋其實是鳥的生殖細胞，而生殖細胞産生的作用就是繁衍。像人類沒有明顯的生育周期，每個月都可以産生至少一顆卵子，如果想要生育的話，最好就是在排卵周期内采取性活動。鳥類的蛋自不必說，本身也是為了繁衍才産生的，并不是為了給人類食用。可是在養雞場中，就算是沒有公雞母雞一樣可以下蛋，這是為什麼呢？

其實雞下蛋這個事本身就是自然存在的，不管是否在繁殖期内，雞可以産生一些卵細胞，雖然最終未必能發育成熟，但是也構築了鳥類繁衍的基礎。隻是鳥類的繁衍通常有一定的選擇性，·因為大多數鳥類算是機會主義物種，它們沒有強大的戰鬥力，靠的就是拼命地下蛋孵化，依次來喂飽天敵，少數部分在成長過程中夭折，少數成年步入繁衍的曆程。環境的殘酷使雞通常在春夏之交産卵孵化。

能孵化的雞蛋全部是受精的雞蛋，也就是雞群中有公雞的存在，到了繁殖季節，雞會交尾，公雞通過洩殖腔将生殖細胞注入母雞的體内給卵受精。其實雞蛋的形成頗為麻煩，顯示形成蛋黃，然後進入蛋白分泌部裹上蛋清，崽裹上一層透氣難透水的膜和透水透氣的蛋殼構成完整的雞蛋。受精需要發生在蛋白裹上但還沒有産生裹上膜的時候。

可是無論是否有公雞受精，母雞自身都需要先做好準備，必須在合适的時間産生卵，野生鳥類産下的卵也未必都能孵化，有一些就是未受精的卵，但是鳥類隻會機械地孵化，除非蛋提前破裂、變質它們才會放棄。就像高等哺乳動物一樣，不管是否做好了繁衍的準備，每個月固定的月經周期中都會有卵子的排出。

在野外，鳥類通常隻在合适的季節和環境中産卵，卵畢竟營養豐富，産卵太多對于能量保存來說是不合适的。因此，野生的鳥類每年産的卵有限，頂多十幾個，能孵化出來的還要少一些。可是家養的雞卻不一樣，最高的産蛋記錄是每年290天的産卵期。在野外這顯然是辦不到的，下蛋是為了繁衍，且耗費大量能量，不停産卵不利于生存。

如今我們飼養的蛋雞已經經曆了人類漫長的選種、繁育、優化品種，它們可以做到不停地吃喝，然後不停地産蛋。當然，雞産蛋也和情緒有關，若是雞受到驚吓，隔天可能就不再産蛋。總體上看，家養的蛋雞的産蛋能力遠遠高于野生的鳥類，這是由于人工環境足夠安全，并且食物非常充足，它們可以隻負責吃喝産卵。

母雞産蛋不需要公雞的存在，母雞産蛋并孵化小雞就需要公雞的存在，無論交配與否，生殖細胞會不斷地産生。而日常生活中，雞蛋是否受精也可以較為簡單地辨識，受精的蛋内部可能有發育，通過手電照射可以大體看到内部結構，可能和未受精的蛋有相當的區别，在受精的蛋中，接近蛋黃的蛋清中，或者蛋黃中有時會有一個白色的絮狀物，那就是公雞的精子進入雞蛋後産生的作用。

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