菜系及功效:川菜
蒸江團的制作材料:主料:岷江團魚1條,約1250克左右,水發香菇5個,火腿10片,姜片25克,水發蝦米10克,網油1張,蔥段15克,精鹽4克,胡椒粉1克,紹酒15克,味精1克,清湯1500克,姜汁味2碟。
蒸江團的特色:形狀美觀,肉質嫩肥美,湯清味鮮,營養十分豐富。
如何做蒸江團才好吃:
1、魚經宰條洗淨,在魚身兩側斜剞六至七刀,刀深0、3厘米左右,用精鹽2克,紹酒15克、腌漬入法治,香菇片成薄片,火腿切成片;
2、将腌漬好的魚漫無邊際去血水,放在蒸盤内,再将火腿、香菇片逐一插入剞刀處,加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克,蓋上網油,上籠旺火蒸三十分鐘,取出。檢去蔥、姜片、網油,将魚輕輕地滑入魚盆内;
3、炒鍋加清湯1250克,再将蒸盤内的原汁滗入鍋内,旺火燒開,加味精、胡椒粉、澆入湯盆内即成。同時與姜汁味碟一起上桌。
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