材料:海鳗1條、姜1塊、香蔥1棵、幹澱粉60g、香菜1棵、鹽2茶匙、雞精1茶匙、酒1湯匙、紫菜1小片、幹貝10g、幹粉絲1小把,芝麻香油1茶匙、雞清湯1000毫升。
做法:
1、将海鳗清理幹淨;
2、在幹貝中調入少許溫水,浸泡至徹底回軟,再滗去水分,用手拆成細絲待用;
3、用刀将魚剁成魚肉餡,香蔥切成碎末,老姜削去外皮,香菜洗淨切碎;
4、将魚肉餡放入一個稍大的盆中,加入姜末、香蔥末、幹澱粉、水、鹽、雞精和酒,把魚肉餡和調料混合均勻;
5、将雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸,再取适量的魚肉餡放入掌中,五指攥拳,使魚肉餡從虎口處慢慢擠出,用小勺逐一挖起放入鍋中,煮至定型制成魚丸。
6、在鍋中放入幹貝絲、紫菜和鹽用小火煮制約5分鐘;
7、最後放入幹粉絲繼續煮制約5分鐘,再淋入香油,撒入香菜碎即可。
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