小麥澱粉在超市叫生粉、水澱粉。其實澱粉是一個總稱,通常是用來勾芡用的。澱粉的使用範圍十分廣泛,可以用作為炒菜時的調料,也可以用來做成涼粉或攤煎餅等,加入澱粉的目的是為了讓口味更加嫩滑鮮嫩,同時由于它還有凝聚的功能,因此在很多糕點制作中也會被使用到。
澱粉主要是通過紅薯、木薯,這些富含了多糖成分的薯類食品,來對其進行制作的,還要通過特殊的加工才能得到,澱粉中呢富含了少量的食品添加劑。澱粉在對其進行使用的時候,主要就是用來上漿,因為澱粉呢具有很強的粘稠性,将澱粉制作成澱粉水,用來包裹食物的話,可以讓食物更好地挂上漿。
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