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水澱粉勾薄芡

知識 更新时间:2024-12-17 14:29:01

  勾薄芡指水多澱粉少的芡。

  在菜肴接近成熟時,将調好的芡汁淋入鍋内,使鹵汁稠濃,增加鹵汁對原料的附着力,從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加,改善菜肴的色澤和味道。

  勾薄芡方法:

  取一飯碗,兩勺澱粉,加半碗水,用筷子攪動均勻即可。

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