材料:土雞1隻,幹豆豉,幹辣椒,青椒,蔥,姜,蚝油,老抽,料酒,澱粉,白糖,鹽。
做法:
雞肉洗淨後斬成小塊,加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥,腌制20分鐘左右。可以靜置于冰箱中, 中途取出翻面;炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油,加熱後放進姜片、一大勺豆豉、幹辣椒。用慢火炒出香味,同時将腌制好的雞肉取出。撿出蔥、姜段不用,肉中加入适量澱粉抓勻備用;待豆豉開始出香味後,倒入之前腌制好的雞肉,轉成中火,慢慢炒至雞肉變色、水分收幹;中途加入兩大勺蚝油、一勺白糖拌勻;炒至雞肉水分完全收幹。充分上色後,加入一小碗熱水,沒過雞肉二分之一處即可,繼續用中火将水煮開,直到慢慢收幹為止。這個過程大約十至十五分鐘;最後放入切好的青椒塊,翻炒幾下即可出鍋。
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