烤面筋是河南的特産,河南做為小麥主産地,有許多糧食深加工,把面粉,分離,控幹,粉碎成小麥澱粉,和面筋粉,前者用于醫藥,制作涼皮,粉絲。後者用于,蛋糕,西式料理,以及出口和拉面增加口感,面筋粉加水用來做水面筋,即是街上的烤面筋。面筋醒發後,在籠上蒸,出來的帶窟窿,在筷子上纏好,在90度水溫裡煮出來的是烤面筋的那種。在浙江無錫有做油面筋的傳統習俗,也是當地特産。(濕面筋在油鍋裡炸)。籠上蒸的面筋在當地叫烤麸。面筋粉的另外用途就是養魚的飼料。(因為面筋含蛋白量為70%以上,屬于植物蛋白)大家釣魚也用它,加上水和香油等做餌子。
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