1、雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮2分鐘。停火後再浸泡5分鐘,這樣煮出的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。如果吃水煮雞蛋,雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鐘就可以了,此時雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀态的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。
2、另外,事實上,長時間的高溫水煮雖然可以起到充分殺菌的作用,但卻産生了即營養素損失增加以及脂肪被氧化。如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。
3、蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
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