雞蛋在面包制作中的作用:
1、增加面包的風味和味道,雞蛋濃厚香醇的味道,給予面包醇厚的風味。
2、改善了面包的口感,在改善面皮和面心顔色的基礎上,提升油脂的混合效果。蛋黃裡富含的卵磷脂是面團天然的乳化劑,能使面團内的水和油脂乳化,面團的延展性得到改善,組織也更加蓬松,口感輕盈。
3、蛋黃裡面的葉紅素,讓面皮和面心更加金黃,在烤制前耍上蛋液,面包烤出來也變得更有光澤。
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