用80到90度的水燙1分鐘,再用手抓着往下撕黃膜就掉下來了。
鴨肫是鴨的肌胃,也稱鴨胗,形狀扁圓。肉質緊密、緊韌耐嚼、滋味悠長、無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴。
鴨肫可以幫助鴨進行消化,鴨沒有牙齒,吞食的小石子儲存于此,協同肌胃壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化,主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪等。
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