今天開始,老齊陸續給大家分享一些專業版配方,喜歡的朋友可以關注一下
香酥大油條的專業版配方配料比例:
中筋面粉:500克 ;
膨松劑6-8克(冬天放10克)
白糖:4-6克 ;
雙效無鋁泡打粉:5克 ;
鹽:6-8克
豆油:12克;
豬油:8克;
水:280-320克
制作說明:
1、膨松劑和泡打粉倒入面粉中;
2、鹽、白糖倒入水中融化,把水倒入面粉中,和成半成品,再倒入豆油、豬油,用手怼均,按成正方形,用塑料膜裹緊(卷松會起黑點)放入冷藏,醒至6小時;
3、做時提前1小時拿出來,油溫180-200度下鍋炸;
小貼士:量大面團分段,醒5分鐘,面案1.8米,分成4斤一段。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!