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香酥大油條的比例配方教程來了

圖文 更新时间:2024-08-13 05:10:31

今天開始,老齊陸續給大家分享一些專業版配方,喜歡的朋友可以關注一下

香酥大油條的專業版配方

配料比例:

中筋面粉:500克 ;

膨松劑6-8克(冬天放10克)

白糖:4-6克 ;

雙效無鋁泡打粉:5克 ;

鹽:6-8克

豆油:12克;

豬油:8克;

水:280-320克

制作說明:

1、膨松劑和泡打粉倒入面粉中;

2、鹽、白糖倒入水中融化,把水倒入面粉中,和成半成品,再倒入豆油、豬油,用手怼均,按成正方形,用塑料膜裹緊(卷松會起黑點)放入冷藏,醒至6小時;

3、做時提前1小時拿出來,油溫180-200度下鍋炸;

小貼士:量大面團分段,醒5分鐘,面案1.8米,分成4斤一段。

香酥大油條的比例配方教程來了(香酥大油條的專業版配方)1

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