選擇低筋面粉進行制作;蛋黃,蛋清應分開打發;雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速;打蛋清時加幾滴白醋,打成泡沫狀,注意打蛋清的器具不能沾油;将蛋白分兩次倒入蛋黃中,輕輕拌勻,攪拌時要注意不要把泡沫壓碎;入鍋前先進行預熱,再倒入。
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