八十年代初,日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質,“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在,以嫩芽部分含量最高。随後,人們又用“原蕨苷”作動物實驗,發現确能夠誘發癌症等疾病。
經過科研證明,蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨内酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質,這些物質與消化道癌腫有關。
當然,蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症,這與攝入緻癌物質的量有關,但長期吃蕨菜,會對健康産生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌,因為我們在加工蕨菜的過程中,一般會用水焯後再食用,這樣的處理,會大大降低原蕨菜苷的含量。不過,這樣的處理隻是降低,而不是消除,若長期食用,原厥苷在體内還是會産生蓄積作用的。因此,蕨菜雖美,遠離為妙。
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