扒絲紅薯的做法:鍋裡油燒熱,下鍋炸紅薯。将紅薯炸得外脆裡嫩即可撈出瀝油。取一盤子,刷一層熟油。不粘鍋裡放1勺油,油熱後放入白糖,小火慢慢熬糖。等糖全部融化并冒小泡泡時,加入半小勺醋,慢慢熬糖。直到糖的顔色變黃,再由黃轉紅,這時立刻關火。将炸好的紅薯放入鍋裡,颠幾下讓紅薯均勻沾上糖漿。
紅薯一般指番薯,别稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物,地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根,莖平卧或上升,偶有纏繞,多分枝,葉片形狀、顔色常因品種不同而異,通常為寬卵形,葉柄長短不一,聚傘花序腋生,蒴果卵形或扁圓形。
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