鑒别牛肉的新鮮度可以用以下方法:
看色澤:新鮮肉肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪潔白或淡黃色;變質肉的肌肉色暗,無光澤,脂肪黃綠色。
摸粘度:新鮮肉外表微幹或有風幹膜,不粘手,彈性好;變質肉的外表粘手或極度幹燥,新切面發粘,指壓後凹陷不能恢複,留有明顯壓痕。
聞氣味:新鮮肉具有鮮肉味兒;變質肉有異味甚至臭味。
區别老嫩牛肉:
老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅,肉質堅而細,富有彈性。
如何切牛肉:
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,将長纖維切斷;不能順着纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
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