說起臘魚,有些人肯定又愛又怕,喜歡吃又怕臘魚幹硬硬的塞牙,牙齒疼,簡直要糾結死,臘魚做法很簡單,冬至過後,買幾條大青魚用刀剖開,掏出内髒,魚腮,不用洗,抹上炒好的花椒鹽,腌三四天後挂起來曬幹,這樣臘魚不僅帶有花椒香還有嚼頭,是新鮮的魚不能比拟的,高手燒出來的臘魚不僅色香味俱全,口感也是軟綿Q彈的,吃起來甚至有一種在吃豬肉的錯覺,全然沒有豬肉的肥膩。
食材:臘魚,豬肉
制作方法:1、臘魚用熱水泡四五個小時。
2、豬肉,生姜,蒜瓣,小米椒洗淨切好,鍋燒熱,炒豬肉片,炒出大量油脂後,放姜片,蒜瓣,小米椒,花椒煸一下。
3、調味料煸出香味後開始煎魚,魚煎至兩面微微焦黃後下生抽,香醋炝一下,再加熱水煮,熱水沒過魚。
4、湯汁燒到這種情況下就可以收汁出鍋了,不用放鹽,擺幾根香菜。
臘魚本來沒什麼油脂,經過腌制後也失去了大部分水份,魚肉變得又幹又柴,僅用熱水煮是不夠的,這時候用豬肉來一起炖煮讓臘魚吸收豬油的油脂,去其臘味和腥味,口感就會變得軟綿Q彈,吃起來不塞牙不牙疼,家裡有臘魚的看官們不妨試試,味道一定不會讓你失望。
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