配料:鯉魚、鲶魚、鲫魚各一條。适量蔥姜、花椒、八角、麻椒、川椒節、洋蔥絲、香芹節、豆油、豬油、魚醬、豬肉、粗鹽、味精、雞精、醬油、白酒。
做法:
1、将三種魚收拾幹淨,分别改一字刀。
2、炒鍋滑透,加入豆油、豬油燒熱,下入蔥姜、花椒、八角、麻椒1、川椒節、洋蔥絲、香芹節、豆油、豬油、魚醬、炒香。
3、将三種魚下入鍋中煎香。
4、烹入醬油、白酒,添入鮮湯,加入豬肉、粗鹽、味精、雞精、醬油、白酒大火燒開。
5蓋上鍋蓋,采用中小火加熱約12分鐘。
6、将鐵闆放火上燒熱。
7、将鐵闆放上洋蔥絲、香芹段,倒入焖好的三種魚。
8、将鍋中加入底油燒熱,下入麻椒、川椒節炸香,澆在魚身上,點綴香菜即成。
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