做蛋糕用的低粉是低筋面粉。在做蛋糕、松餅、餅幹之類的食物時,最好使用低筋面粉,低筋面粉的筋性弱,顔色白,蛋白質含量低,麥麸含量較少,用手抓容易成團,在加工之後,更容易達到蓬松酥脆的效果。
選擇筋性較強的高筋面粉,在做蛋糕、餅幹之類的食物時,選擇低筋面粉,而做一些家常的面食時,選擇常見的中筋面粉即可。
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