面粉和澱粉的作用和所起的功效不一樣,澱粉用來勾芡可以使湯粘稠,用來包裹待炸食品,可以使肉類柔軟滑嫩。而面粉則沒有此功效,面粉裡除了澱粉,還有蛋白質。
面粉:一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。
澱粉:由葡萄糖分子聚合而成,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,澱粉在餐飲業中又稱芡粉。
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