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戚風蛋糕表面發粘應該怎麼辦

知識 更新时间:2024-06-22 04:06:07

  戚風蛋糕表面發粘應該先打發蛋黃,再打發蛋白,避免蛋白消泡。如果是溫度問題的話,起始溫度可以增加10%,等到蛋糕表面上色之後,再将溫度調整回原本溫度。倒扣時,最後扣到蛋糕倒扣架上,不要距離桌面太近,避免水汽回流。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,且水分含量高,所以感覺有點粘。戚風蛋糕是英文ChiffonCake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、面粉、發粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

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