四大菜系:魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜;
1、魯菜:也稱山東菜,是四大菜系中唯一的自發型菜系,在中國最早形成了系統的烹饪理論和烹饪技法框架,源遠流長、一脈相承,是曆史最悠久、最見功力的菜系,代表菜有:九轉大腸、油焖大蝦、溫炝鳜魚片、京醬肉絲、糖醋裡脊等;
2、川菜:最有特色的菜系,民間最大菜系,同時被冠以“百姓菜”,著名代表菜品有:魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等;
3、粵菜:即廣東菜,發源于嶺南。由廣州菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成,三種風味各具特色,著名的菜點有:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、白灼蝦等;
4、淮揚菜:素有東南第一佳味、天下之緻美的聲譽,它始于春秋,興在隋唐,盛于明清,幾百年來其制作精細、風格雅麗、清鮮平和的特點一直為世人所稱道,主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鲢魚頭、燙幹絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。
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