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如何辨别自制葡萄酒是否變質

知識 更新时间:2024-11-23 22:37:12

  1、取出葡萄酒,打開瓶塞,倒入酒杯中。被氧化的酒聞起來有醋的味道,且這種刺鼻的味道容易被發現。

  2、 判斷葡萄酒有沒有發生“軟木塞污染”。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底,就容易發黴,并在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有黴味或濕紙闆的味道,且不适宜飲用。

  3、 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”,或高溫過熟。葡萄酒在溫暖或炎熱的環境下儲存,很容易發生此類問題。将葡萄酒倒入一隻幹淨的酒杯中,觀察顔色。通常情況下,高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調,聞起來有焦糖的氣息。

  4、 判斷葡萄酒含硫量是否超标。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多,聞起來會有臭雞蛋的味道。

  5、讓葡萄酒在口腔中停留片刻,看是否有二次發酵留下的氣泡或碳酸,這通常是香槟或起泡酒中含有的成分。

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