用料如下:
1、新鮮高筋面粉1000克;
2、筋力源8至10克;
3、鹽6至8克;
4、30至40攝氏度溫水600至640克。
日式拉面面條的做法如下:
1、将筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解;
2、再分三次加入面粉,揉和成面團,面團溫度控制在30攝氏度左右,靜止醒發25至30分鐘;
3、再搗抻揉成條,反複6至7次拉伸對折,擰成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分長圓條;
4、抹點清油,蓋上幹淨白布即可。
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