蒸饅頭發癟的原因:
面粉質量差,一般需要中筋粉,生産日期和你使用日期越短越好,面粉幹燥未受潮和污染;發酵過頭,掌握好面粉(或者酵母)水面粉發酵時間的關系和比;.堿小酸大,饅頭在蒸制時酸堿适中,不酸,個大 ;蒸制時火小,根據品種掌握好火力大小及時間長短,比如大包或者饅頭先中火再大火,根據半成品大小掌握時間,中途不可洩氣,一次成熟,及時離火。
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