醋有很多種,在拌涼菜時可根據不同的基礎菜類,和所希望的不同口味選不同的醋。
顔色鮮豔,口味清淡的選用白醋為好。口感稍重選材種類較多,選用陳醋為好。葷菜選用香醋,口感會更好一些。加蒜多,并愛吃蒜味拌菜的,則加入米醋,會使蒜味更香。
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