特 色 川 味 · 小 煎 雞

在川渝地區，夏天就要火辣辣的。

小煎雞，川渝人民最愛的江湖菜之一，食材簡單，做法簡單，辣椒裡面挑肉吃，享受美味的同時，感受“尋寶”的樂趣。

内江的小煎雞，同樣突出内江當地特色，食材選擇尤為重要。

這道小煎雞選用生長1年半左右的小公雞，隻用雞翅到雞腿的部分，肉質更緊實，成菜口感更鮮嫩。

配料重用内江特産威遠七星小米辣和皮薄肉厚的永福仔姜（内江菜經常出現的配料），搭配新鮮嫩藕和當季四川二荊條，最後再點上一點椒麻油，鮮辣清香麻和雞肉的鮮香互相搭配，藕脆，肉嫩，火辣美味，簡直是不愛油膩又想開胃的吃貨天菜。

無論是想和朋友小酌兩杯，還是因為苦夏沒胃口不知道吃什麼，來一盤火辣夠味的江湖菜，瞬間治愈所有選擇困難症。

今天給大家帶來這道川渝地區家喻戶曉的小煎雞！

是不是想想就饞了？現在就一起來看看，這道内江風味的小煎雞怎麼做~

所需食材：‬

雞‬肉、‬小‬米‬辣‬、二‬荊‬條、藕‬、仔‬姜、老‬姜‬、醬‬油‬、紅‬薯粉‬、豬油、青花椒、如花椒、藤‬椒‬油‬、泡椒、豆‬瓣醬

具體用量 根據個人喜好添加）

制作步驟：‬

第一步‬：‬處理食材

1、雞肉去骨，斬成小塊。

2、雞丁加醬油碼味，5~10克紅薯澱粉鎖住水分。

3、川菜講究丁配丁，食材形狀一緻，所以将七星小米辣、仔姜、二荊條、藕、老姜等配料全部切成大小适中的顆粒狀備用。

4、藕丁過油，6成油溫，炸至藕丁表皮金黃撈出。

第二步‬：‬煎炒

鍋内加入菜籽油和豬油，6成油溫煎炒，炒至雞丁表皮微黃。

下青、紅花椒和姜粒炒香，加泡辣椒和豆瓣醬繼續翻炒。

炒至色澤紅亮後，再下入仔姜、小米辣翻炒均勻，下藕丁繼續翻炒。

注意：小火煎雞肉，下入配料再大火快速翻炒。

藕丁翻炒均勻，放入青椒炒勻，最後加少許藤椒油，翻炒均勻起鍋。

作為江湖菜，小煎雞做法簡單，食材家常，沒有内江的辣椒和生姜，用菜市場能買到的做平替，味道也不差。

雞肉碼味時的醬油和之後的豆瓣醬、泡椒已經足夠有味，小火煎炒讓雞肉的鮮美也被完美保留，無需太多調味，簡單家常。

成菜後，一整盤小煎雞紅黃綠相間，色澤豔麗，香辣誘人，藕脆肉香，不小心吃到花椒或辣椒，更是上頭，讓人隻想趕緊多刨幾口飯。

那些曾經輝煌的傳統川菜，因做法繁複，或食材難得而逐漸淡出了我們的視線。

那些老菜品，有的流傳至今，依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈；

有的卻塵封在老菜單之中，變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道.....

經典值得被關注

傳統值得被遵循

手藝值得被傳承

傳統美食正消逝，展示“即将消逝的傳統川菜”

我們立足傳統更擁抱文化不讓傳統川菜變成過去式 用相機記錄并留住傳統 展現老派傳統川菜的底蘊颠覆你對四川美食的認知

我們深知，既好看又好吃才能讓川‬‬菜走的更長久，被時光層層堆疊的美食，才會更加醇香。

我們堅持再現經典讓經典不再是傳言

将這份烹饪匠心傳承下去~将川菜的精髓保留下來~是手藝匠人和我們的使命。

無論何時何地，都要記得傳承四川味道，這才是屬于川菜廚師的匠心。

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