高壓鍋如同一個微型壓力容器,在密封容器中溫度和壓力成正比,高壓鍋上小帽就是安全洩壓閥,當燒開時鍋内壓力高,如果此時打開鍋蓋很危險,往鍋蓋上澆水使鍋内溫度下降,壓力也會随着下降,當鍋内壓力降到和大氣壓力相當時,此時開鍋就會安全。
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