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瓯菜主料主要有哪些

生活更新时间:2024-07-29 10:23:25

　　#6月吃什麼# 談溫州菜瓯菜，不妨就從泥螺開始。象山港越往北，泥螺的品質就越差，長街泥螺，以五月抱黃泥螺和八月桂花泥螺為佳。台州三門灣再往南，溫州和台州分界處的樂清清江口的泥螺，那更是極品。

　　談及溫州菜，到底什麼才具代表性呢？泥螺就是很好的列子，同時具備海鮮和鹹貨雙重屬性，可以炒着吃或者腌鹹泥螺生吃。

　　瓯菜主料主要有哪些（趣談瓯菜你吃過幾樣）(1)

　　溫州人吃江蟹也是瓯菜中可以延伸出多道冷菜熱菜來。江蟹生和鹹蟹是出了名的有特色，選用梭子蟹要以紅膏的為佳；姜蔥梭子蟹、幹蒸梭子蟹、芙蓉梭子蟹等都是美食家們經常選用的烹饪方法。

　　瓯菜主料主要有哪些（趣談瓯菜你吃過幾樣）(2)

　　瓯菜最有代表性的還是比較古老的菜譜，魚圓湯，敲魚敲蝦湯，魚餅，白丸，江蟹生、鹹蟹，明甫幹拌綠豆芽，紮蹄，白煮三層肉夾冬筍，紮羊，麻油鴨，子齊，酒扒蝦，清炖河鳗，蔥油大黃魚，熱水隻燙十秒的花蛤。

　　瓯菜主料主要有哪些（趣談瓯菜你吃過幾樣）(3)

　　酒扒蝦

　　瓯菜主料主要有哪些（趣談瓯菜你吃過幾樣）(4)

　　麻油鴨

　　瓯菜主料主要有哪些（趣談瓯菜你吃過幾樣）(5)

　　清蒸黃魚

　　溫州的家常下飯菜也是比較有特色的，蝦子醬蒸三層肉或肥肉，然後還可以蘸海蜇頭吃，與蝦子醬齊名的還有白大魚生，小小的帶魚，用酒糟腌制加白蘿蔔絲，大多數外地食客很難理解的這些食物，在溫州人眼裡卻是下飯神器。

　　網紅海鮮辣螺和香螺，腌制手法有點相似泥螺，但不會很鹹，會有點點甘甜味，還有一種小到不能再小的芽蛳，都是溫州人偏愛的海鮮零食。

　　瓯菜主料主要有哪些（趣談瓯菜你吃過幾樣）(6)

　　香螺

　　泥鳅基本上是曬幹後制成泥鳅幹再吃，出門都要随身攜帶些，當年行走于世界各地的溫州人随身掏出一袋泥鳅幹也是常有的事。除了泥鳅幹，溫州人還喜歡吃一種和泥鳅差不多的“蘭胡”，即是彈塗魚，也稱跳跳魚，日常食用，多炒梅菜幹，或拍面粉油炸着吃，據說對耳鳴有幫助。

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　　跳跳魚

　　溫州人做菜也講究，水潺可加鹹菜紅燒或做湯，卻從來沒見過誰家帶魚也做湯的，河鳗可酒扒清炖，海鳗卻要曬幹成鲞。梭子蟹生吃是名菜，蝤蛑青蟹卻一定要活殺燒熟了吃。辣螺香螺可鹽燙熟吃，螺蛳紅燒卻要帶點湯汁吮的才痛快。

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　　香螺

　　溫州人吃肉也不同。過年曬醬油肉，不同于臘肉，是用三層肉切成1.5厘米厚度寬長條，醬油泡浸，風曬而成；還有高粱肉，是一種紅色的豬肉脯，相傳創制于清代溫州橫進巷廣進祥臘味店，厚薄均勻、味道帶甜有嚼勁，蒸起來當零售食用；湖嶺黃牛肉也别具一格，老鴨炖着吃可以大補，類似烤鴨的燒鵝和白斬雞都是溫州人比較喜歡吃的肉類。

　　瓯菜主料主要有哪些（趣談瓯菜你吃過幾樣）(9)

　　高粱肉

　　花橋歸去不知味，歡迎來溫州朋友，許你一桌瓯菜宴，品嘗各種溫州美食。

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