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廚師用的炒鍋為什麼要用火燒

知識 更新时间:2024-08-18 20:19:13

  一般這種用火燒的鍋都是鐵鑄炒鍋,這樣做是為了開鍋,燒紅之後能讓鍋表面快速氧化,然後形成一層保護膜,在後續我們使用鍋的時候,這層保護膜不容易破掉,就達到了不粘鍋的效果。

  炒鍋是中國一種烹饪工具,為鍋的一種,特征是頂部開口大,圓底,但中國南方食物,多以小炒為主,故炒鍋設計成有手柄以方便抛炒。炒鍋主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。

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