不筋道原因:沒有發酵好,或者是比例不對。
讓雜糧煎餅筋道做法:
食材:面粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水90至110斤。
做法:
1、取40斤面粉加50斤開水燙糊,降溫至35度後加100克酵母發酵1至3小時,即成面糊;
2、将剩餘面粉、雜糧粉、泡多源幹拌均勻;
3、加入面糊,再加入麥芽糖漿、鹽水及其餘溫水調糊,要打攪成有彈性的面糊,靜止20至30分鐘;
4、将煎餅機鏖子燒熱,擦點油,倒上面糊,刮平,文火烙熟。
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